“驴火”该向“牛大”学点啥

时间:2021-08-22

  “驴火”该向“牛大”学点啥
   本报记者 陈发明

  河北各地特色小吃众多,若以传布范畴之广、名气之大论,则首推驴肉火烧。这道来源于河北省保定市、沧州市河间一带的小吃,不仅普遍传播于华北平原,还逐步走向全国各地。将卤好的驴肉伴着老汤汁参加酥脆的火烧里面,实现肉与面的完善融会。

  早在2015年,沧州河间就成立了驴肉火烧产业协会,随后还陆续制定了《河间驴肉火烧》《河间驴肉火烧加工技术规范》两项集团标准,开启了驴肉火烧的标准化、标准化时期。目前,河间驴肉火烧产业从业人员濒临6万人,全国各地驴肉火烧门店超过1万家,年产值近80亿元。

  “驴火家族”有圆形的“保定驴火”和长方形的“河间驴火”。不管方圆,从产业层面看,河北的“驴火”面临着“著名气、缺品牌”“有产业、缺龙头”“有数目、缺集群”等事实问题。

  就在“驴火”还在为品牌建设、龙头企业培育使劲的时候,同为“肉与面融合”的兰州牛肉面已经引起投资机构的青眼。今年以来,兰州牛肉面品牌马记永、陈香贵、张拉拉均取得机构投资;值得留神的是,这3家兰州拉面品牌并非来自西北,而是都发祥于上海。

  不在兰州的兰州拉面,早已不是消息。8月18日邻近中午,位于石家庄市区怀特商城的“一碗兰”兰州牛肉拉面店食客排起了长队,这家开于2013年的店凭借隧道的口味受到石家庄人青睐。

  “‘一碗兰’品牌在石家庄目前有5家店,除了这家直营店外,还有4家加盟店。”“一碗兰”怀特商城店店长张美军是个甘肃人。张美军先容,即使在兰州,每家牛肉面馆的口味和特色也有差别,“一碗兰”的加盟店后厨都是由兰州一碗兰餐饮治理有限公司同一装备的专业人员,最大限度保障了原汁原味和口味的统一。

  兰州人的一天是从凌晨的一碗牛肉面开端的,当地人用爱称“牛大”稀释了对这碗面的爱好。从前数十年间,无数像张美军一样来自甘肃、青海的创业者们,以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”的兰州牛肉面基本尺度,将兰州拉面馆开到了世界各地。据不完整统计,目前全国各地兰州牛肉面馆有5万多家,从业职员40余万人,年营业额近800亿元。此外,兰州牛肉拉面还在海外开了200余家店。

  兰州拉面并非一夜成名。将一项地方小吃做成有名产业,“驴火”该向“牛大”学点啥?

  过去的多少十年里,“牛大”的快捷突起,离不开政策层面的大招助力。特殊是2018年,甘肃省政府办公厅从“带动全省餐饮业高品质发展、带动就业助推精准脱贫”的高度,出台了《对于增进兰州牛肉拉面产业发展的看法》,成立了由十多个省直相干部分组成的甘肃省兰州牛肉拉面产业发展和谐小组,负责制订促进兰州牛肉拉面产业的发展计划跟政策办法。同时,从资金支撑、金融搀扶等方面提出详细措施,甘肃金融控股团体发动设立的甘肃陇泰牛肉面产业发展基金以股权方法投资,支持企业“走出去”,做大做强兰州牛肉拉面产业。

  对特点小吃这样“破足大众基础”的餐饮业态来说,在工业造成早期也离不开街头小店个体化经营的疾速扩大,构成必定范围后,须要在企业培养层面出真招。“一碗兰”的经营策略,是兰州牛肉拉面在企业化、品牌化、组织化经营方面日益成熟的缩影。

  回想兰州拉面的成名之路,同样离不开千千万万个一般农夫走出家门、走进城市开面馆而奠定的产业基础。无论是在甘肃仍是凭借“拉面经济”闯闻名头的青海,处所政府和企业都十分重视联合脱贫攻坚和促进就业开展拉面技巧培训。恰是持续数十年培训积聚的人力资源,让牛肉拉面成为贫苦地域增收的富民产业。

  兰州“牛大”走过的路,对于今天正在加快品牌化、标准化经营的河北“驴火”,或者有可鉴戒之处。

  8月7日,河间市委书记王丙林、市长王刚就全市驴肉火烧产业健康发展发展调研。“发展必需靠品牌,要连续强化品牌建设工作,进一步擦亮这块招牌,用龙头企业品牌带动和助力全部产业发展。”王丙林说,企业要建立品牌意识,进步翻新技巧,拓宽销售渠道与群体。

  “驴火”向“牛大”学习的旅途,已经出发。

本报记者 陈创造

本报记者 陈发现 【编纂:叶攀】